İçli Köfte Tarifi
Kaç Kisilik : 8/10 kisilik
Hazirlama Süresi : 3 saat
Pisirme Süresi : 20 dk
Malzemeler :
Iç Malzemeler
- 1kilo az yagli sana kiyma
- Orta boy 6/7 adet sogan
- Iki su bardagi ceviz
- 2 yemek kasigi tereyagi
- Yarim çay bardagi zeytinyagi
- 1 tatli kasigi pul biber
- 1 tatli kasigi karabiber
- 1 tatli kasigi kimyon
- 1 tatli kasigi tuz
- 1 tatli kasigi toz kirmizi biber
- 1 yemek kasigi biber salçasi
- 1 demet maydanoz
- Hamuru için malzemeler:
- 2 su bardagi esmer köftelik ince bulgur
- 2 su bardagi normal köftelik ince bulgur
- 1 su bardagi irmik
- 4 su bardagi sicak su (bulguru islatma için)
- 1 yemek kasigi biber salçasi
- 2 tatli kasiginda biraz az tuz
- 1 tatli kasigi kimyon
- 4 yemek kasigi un
- 1 adet yumurta
Yapilisi :
- Öncelikle iç malzeme hazirlanir, harcin sogumasi gerekiyor. Kiymayi orta hararetli ateste kendi suyu çektinten sonra tereyagi ve zeytinyagini ekliyorum bir 5/7 dk daha yagla pisiriyorum. Bu islem yaklasik 25 dk sürüyor. Kiymayi iyice pisiriyorum daha lezzetli oluyor. Böylelikle Etin çig kokusu ve tadi olmuyor. Tercihe bagli aslinda. Ben bu sekilde yapiyorum.
- Ince dogranmis soganlari kiymanin üzerine ekliyorum ve Soganlar varla yok arasi olmana kadar 20 dk daha pisiriyorum.
- Sonra üzerine tuz, kimyon, pul biber, karabiber, toz biber ve salçayi ekliyorum. Bu islem 5 dk sürüyor. Tüm malzemeleri birbiriyle hasir nesir olmasi gerek ?? uyum sart.. Ocagin altini kapatiyorum.
- Son olarak ince dogranmis maydanozu ve cevizi birakiyorum. Esit sekilde dagilana kadar karistiriyorum.
- Iç malzemeyi sogumaya birakiyorum. Iç harç ilik olunca dondurucuya birakiyorum.
- Hamurun Hazirlanisi:
- Hamur yogurma kabina bulguru, irmigi, tuz ve kimyonu birakip, sicak suyu ekliyorum. Bulgurlar sisene kadar beklenir.
- Bulgurlar sistikten sonra yumurta, salça ve un eklenir. Tüm malzemeler güzelce karistirilir. Ve azar azar su ile macun kivamina gelene kadar yogrulur. Bu islem yaklasik 40 dk sürüyor, elle dogurdugum için uzun sürüyor. Makina ile yapildiginda bu islem kisa sürebilir.
- Hamur 10 dk dinlendirilir.
- Nihayet mütfis bulusma zamani
- Buzluktan harci çikartip harci karistiralim, toparlanma varsa onu gidermis oluruz ve sekil vermemiz kolay olur.
- Cevizden biraz daha büyüklükte hamuru alip açamaya basliyorum. Ve incecik olduktan sonra iç harçtan 3 tatli kasigi birakip kapatiyorum.
- Benim köfteler büyük oluyor. Sizin tercihinize bagli büyüklügü.. Sekil verme ise ben elde resimdeki gibi oval yapiyorum ama bir çok kolay yöntemi var, pogaça seklinde, limonlukla vs bir çok yöntemi var.
- Bu malzemeler ile 25 veya 30 adet köfte çikiyor.
- Pisirme asamasi
- Kizartma için ; yumurta Haslama tavasinda yapiyorum böylelikle az yag kullanmis oluyorum. Bu tamamen size kalmis. Köftelerin üzerini geçecek sekilde kizgin yagda orta hararetli ateste kizartilir. Tavanin içerisine iki veya üç köfte birakilir, fazla birakilginda dagilma, çatlama ve yag çekme sorunlari yasabilirsiniz. Tavada köfteler birakin rahat gezinsin. Kizartma süresi sizin istediginize birakiyorum. Ben çitir çitir sevdigim için biraz fazla kizartiyorum.
- Haslama için:köftelerin üzerini geçen suda haslanir. kaynayan suya tuz ve limon suyu eklenir orta hararetli ateste 5 dk pisilir. Pisen köfteler su üzerine çikiyor oradan anlayabilirsiniz. Haslarken dikkat etmemiz gereken bir kaç nokta var ; kizartma da oldugu gibi çok fazla köfte tencereye birakilmamali, kisik ates veya harli ateste pismemeli, çok sik ve sert karistirilmamali köfteleri yumusak haraketlerle iyi davranalim ?? aksi takdirde dagilma, çatlama olur. servis yaparken üzerine hafif yanmis tereyag gezdirilir veya yogurt ile de servis yapilabilir.
- Bir çok içli köfte lezzetlendirme ve pisirme yöntemi var. InsAllah müsait oldukça buradan sizlerle paylasacagim.
- Tarifimi denedikten sonra benimle de paylasirsaniz sevinirim
- Afiyet sifa olsun insAllah, Hayirli ramazanlar
